Vyhledávání

Na hlavní větev fóra reagujte zde, na konkrétní odpovědi přímo u nich.

Příspěvky do fóra mohou vkládat pouze přihlášení uživatelé - nejprve se přihlaste v pravé části stránky. Nemáte zatím vytvořený účet? Zaregistrujte se zde.

Sobota 16. dubna 2011 v 8:40 @ samopašnej Havlíček

Biokuře z Makra. Skoro sem se posral.

reagovat

Sobota 16. dubna 2011 v 8:30 ® džigit reakce na …

Regulus> sem zapomněl,že do toho serou ještě „kořenící“ směs Rapido Mets či tak nějak.Ovšem původní recepty jsou někde jinde.
Je to tepelně neopracované,takže v rámci,či „ve jménu“ výskytu salmonely s tím začli čarovat.
Já to znám a nejvíc jsem kupoval pod jménem „cibulák“.Poku máš zájem o recept,či víc pokecat,tak osobku,ať tady opět „nevaříme“ 

reagovat

Sobota 16. dubna 2011 v 0:34 ® džigit

jo a ta čajovka se vyrábí s paždíků,pupku a bůčku.Něco dusitanové soli,či klasické soli s trochou cukru.Necháš dobře vyzrát a pak zaudíš.
A Tvůj ovárek je dietní.Vždyť každý dietolog Ti řekne,jez jen bílé maso 

reagovat

Sobota 16. dubna 2011 v 0:23 ® džigit reakce na …

regulus> dnes je největší problém,že místo poctivého prátu coby spojky se přisype polyfosfát,přilije hafo vody a vyšlehá do pěny.
Stačí to pak dát do mrazáku a jak to posléze rozmrazíš,vytáhneš nepovedenou masovou „krajku“ bo ta voda vyteče.Baví mně,jak někdo bere v Makru ""šunku"" a obsah masa začíná na 30% 

reagovat

Pátek 15. dubna 2011 ve 23:45 ® regulus

džigit> já netvrdím, že se nepoužívala, ale řekl bych, že dřív tam bylo víc masa než kůží, dnes je to naopak, není to ale podstatný, byl nějakej recepis a nebyla tam ani zmínka o nějakým chemickým sajrajtu. Docela dobře si pamatuju jak co chutnalo. Nehodlám polemizovat o množství (možná) škodlivin díky uzení překližkou, nicméně jsem pevně přesvědčen, že obsah masa (myslím tím opravdu maso) byl vyšší než dnes (pochopitelně mám na mysli velkovýrobu, ne malovýrobu u některých řezníků) viz to co popisoval Axamith.
Možná ještě jedna věc, jako ve všem jdeme z extrému do extrému. Za komárů měla kotleta 2cm flák tučnýho okolo, zabíjely se 2q prasata, najednou jsme EURO a zabíjíme prasata do 120 kg živý váhy, už to není sele, ale prase to ještě taky není, maso je řídký, ale z ekonomickýho hlediska je to výhodný. Jak z takovýho materiálu udělat dobrou klobásu. Hold musíme jíst zdravě (bych blil), řídím se podle toho, včera jsem si uvařil ovar, to bylo dietní žrádlo. 

Jen tak pro zajímavost čajovka alias métský salám. Vyráběla se u nás někdy v 60–70 letech, pak najednou delší dobu nic (aspoň v Brně), po několika letech se začala vyrábět sračka zvaná máslovka, hrůza jako sviňa. Vzhledem k tomu, že moje teta bydlela v Teplicích a v NDR byla co chvíla, vozila mi métský salám odtam. Po r. 1990 byly nějaký pokusy, ale ani omylem to není ono.

reagovat

Pátek 15. dubna 2011 v 17:18 ® džigit

regulus> trošku bych Tě poopravil s tou kůží.Ta se používala už kdysi.
Hovězí krupon koželuhovi a vepřový do výrobků
A maso nepočítej na maloobchodní ceny,nedopočítal by ses k rozumné ceně nikdy.Ceny na jatkách jsou jinde,což by Ti mohl osvětlit Koudy

reagovat

Pátek 15. dubna 2011 v 16:12 ® regulus reakce na …

Mary> ty receptury klidně naskenuju a šoupnu do PDFka, není to nic tajnýho, jedinej problém je vzpomenout si a najít čas a naskenovat to. Napíšu si to do deníčku. 

reagovat

Pátek 15. dubna 2011 v 10:46 ® Mary reakce na …

regulus> když už recepturu nevyužiješ, mohl by ses podělit, nakopírovat a přivézt na sraz.

reagovat

Pátek 15. dubna 2011 v 10:41 ® Mary reakce na …

CeP> a to já mu to věřím. Jelikož, když přelízneš drůbeží salám, tak to drhne o jazyk, nevím jestli ty kosti, nebo to peří. A prodavačky zaskočíš, když se zeptáš kolikže % ty vuřty mají masa?

kam pro ty dobré vuřty???

reagovat

Pátek 15. dubna 2011 v 10:28 ® kerob reakce na …

osprey> kdyz to vezmu ciste z myho pohledu, ovlivnenyho taky tim, kde ziju – kurata zeru vyjimecne, kdyz uz si chci dat kure, koupim si v Makru ci jinde BIO kure – obcas dostanu domaci a rozdil je temer neznatelny. Nemam problem sehnat domaciho kralika za super cenu. Dobrej chleba, delanej z kvasku neni problem v praze sehnat, ale musis se obloukem vyhnout super/hyper/vi­etnamcum… a jit nekam, kde ho delaj. Neni levnej, ale pri moji spotrebe (snazim se moc nejist pecivo) s tim fakt problem nemam. Nekdy si chleba upecu doma sam.

Je mi jasny, ze nekde mimo mesto, bez Makra… jsou moznosti uplne jiny, ale zase jsou mozny jiny zdroje domacich potravin…kdekdo ma znamyho myslivce, na zahrade zeleninu, sousedovi se obcas ztrati kure… 

reagovat

Pátek 15. dubna 2011 v 9:42 ® Radek M.

Mazec od sčítání lidu po výrobů buřtů.

reagovat

Pátek 15. dubna 2011 v 6:48 ® Axamith

Brácha si otevřel v Praze řeznictví a debatovali jsme o tom, jak se mu daří. Za zadkem má nějaký mega market s velkovýrobnou uzenin, cenou jim nemá šanci konkurovat. Tak oprášil starou rodinnou knihu řeznických receptů po dědovi, který řezničil v 50-tých letech a začal dělat uzeniny podle starých receptů. A tímto konkurovat může, zákazníci na tohle slyší a funguje to. Samozřejmě to není jen o receptu, ale o přístupu a kvalitě vstupních surovin, je víc v práci jako doma, ale zatím ho ten market nezlikvidoval.

reagovat

Čtvrtek 14. dubna 2011 ve 23:56 ® osprey

kerob> S tím, co jsi mi o hodně níž odpověděl, v podstatě souhlasím.

Ale pokud jde o to jídlo, já bych dal nevím co za starej jičínskej chleba a dobrovický housky. Prolezl jsem co se dalo, peněz mi líto není, ale nic podobnýho už není. Jen loni v létě jsem padl na docela fajn chleba na Moravě v Buchlovicích.

A třeba jen grilovaný kuře – nesrovnatelný rozdíl a vím proč. Dnes se to krmí jinak, to kuře je vyhnaný směsmi, které tenkrát nebyly, je daleko tlustší a maso má takový blátivější. Nedávno jsem u známých dostal domácí grilované kuře a světe zboř se, skoro jsem uronil slzu – bylo to jako zamlada.

Prostě je to od výroby základních potravin až po technologie, které nahradily ty staré. Dnes se třeba chleba nedělá z mouky a kvásku. Jsou na to speciální směsi.

Ale souhlasím s tebou, že řada potravin kvalitních je a samozřejmě jsou to hlavně ty dražší.

reagovat

Čtvrtek 14. dubna 2011 ve 23:29 ® regulus reakce na …

kety.vydra> rekvalifikace to je maso, uděláme ze soustružníka natěrača, z natěrača úředníka a z úředníka frézařa … výsledek, ve valné většině mizernej.

Vždycky si vzpomenu na Wericha („Když už člověk jednou je, tak má koukat aby byl. A když kouká, aby byl, a je, tak má být to, co je, a nemá být to, co není, jak tomu v mnoha případech je“) když slyším o rekvalifikacích. Uděláme z člověka co něco umí něco jinýho a když uměl tamto, tak bude umět i toto. Asi takhle si to představují, nemají nejmenší šajnu o tom, že když se někdo něco novýho začne učit, tak až tak za 5 let to bude jakž takž umět, někteří jedinci nikdy.

reagovat

Čtvrtek 14. dubna 2011 ve 23:08 ® regulus reakce na …

CeP> tak tu pastu mi věř, dokonce to bylo kdysi vylepený na Youtube, ale hledat se mi to fakt nechce.

reagovat

Čtvrtek 14. dubna 2011 ve 23:03 ® 1Mara

kety.vydra>

reagovat

Čtvrtek 14. dubna 2011 ve 22:26 ® kety.vydra reakce na …

1Mara> Přiznám se,že z toho slavného systému jsem stejně nasranej…Už jsem volil „kdekoho“ a už i nikoho,ale všechno je to na pikaču-furt stejná perspektiva-práce nejistá (nevíš dne i hodiny,kdy o ni příjdeš),samý zdražování,rodinu pomalu neuživíš…A jak bylo níže sice hezky poznamenáno,že je spousta rekvalifikačních možností…taky vyzkoušeno,živ­nostňák taky,ale .......chce se mi blejt,velebnosti.

reagovat

Čtvrtek 14. dubna 2011 ve 22:15 ® CeP

regulus> to s tou drubezi pastou ti sice vubec neverim, ale je pravda ze dobrej burt, nebo klobasa z kvalitni suroviny rozhodne nemuze bejt za cenu sracek ze sojovejch moucek a jinejch chemickejch koncentratu. a ze se kvalitni zradlo neda koupit ve meste taky neni pravda. staci mit oci otevrene a hledat. je videt panove (to plati pro vsechny) ze asi moc nakupum nedate a kdyz, tak nakonec stejne trefite jen do super-hyper a pritom mozna za dvema rohama je reznik se super burtem.
Treba ja bezpecne vim kam jit pro teplou sekanou na svacinu, kam pro dobryho burta a kde koupit supr parky. navic v zaloze mam senza klobasy co byly loni na srazu ve Vrchoticich, ale pro ta bohuzel tech par km do Ospreyova musim doject, nebo mi je sem tam doveze kolega z prace co tam bydli na vechtru.
A k tem starej recepturam. co bych dal za recept reznika ze Sedlice kterej delaval preuzenou sekanou podle zvlastniho receptu a to byl panecku dorticek.

reagovat

Čtvrtek 14. dubna 2011 ve 21:47 ® 1Mara reakce na …

CeP> Neviděl , ale mám od nich papír kde je vše napsáno a to mě stačí , takže mě evidují a nevidím problém pro někoho si to tam od nich zjistit A už na to kašlu , každej má svůj názor ať takovej , nebo makovej 

reagovat

Čtvrtek 14. dubna 2011 ve 21:38 ® regulus reakce na …

kerob> mám jednoho kamaráda, co se pracovně roky zabývá právě výrobou masnejch výrobků, ne jako řezník, ale jako technolog. Když mi někdy začátkem 90 let po příjezdu ze školení v Německu vykládal, jakýma technologiema se to tam dělá, tak jsem čučel jako puk. Zatímco u nás se ještě opravdu udilo (kolikrát bůh ví čím), tam už se dělalo to co se dělá v dnešní době i u nás. Ilustračně řečeno do kutru se namydlí „maso“, koření a chemie (umělej kouř a podobný sračky), nacpe se to do střev, nechá se to 3 dny odležet (kolikrát ani to ne) a je to hotový. Smiřme se s tím, že průmyslovej vuřt už bude nafurt vyráběnej takhle, možná ještě vymyslí syntetický maso, např. loveckej salám už nikdy nebude to co bejval ani úplně omylem, ony vlastně všechny ty dříve dražší salámy dnes stojí za hovno (poličan, herkules) oproti dřívějšku, asi se na tom podepsala ta technologie výroby. Jinak k tomu co jsi psal, tak byly vuřty který byly fakt hnusný, ale taky byly vuřty, který byly luxusní. Třeba takovej obyčejnej turistickej salám patřil mezi řekněme středně drahý, ale byl chutnej. Taky býval velkej rozdíl v tom kde se ty vuřty dělaly, což je konec konců i teď.
Vůbec to není žádný plakání nad dobami minulými, je to smutnej holej fakt.
Druhou věcí je to, že ty dnešní vuřty v poměru k ceně masa stojí málo. Vemte to logicky, pokud kilo vepřovýho stojí víc jak 80 Kč, tak vepřovej vuřt musí stát víc jak 130 Kč. No a protože lidi chtějí co nejlevnější, tak jim výrobci „vycházejí vstříc“ a mastí to tak jak to mastí, netuším jestli je to v rámci norem či ne, ale je to tak. Pokud by lidi tyto sračky nekupovali a chtěli by něco kvalitnějšího, pochopitelně za vyšší cenu, tak by se ty sračky nevyráběli, protože by je nikdo nekupoval, to se ovšem nestane. Třeba drůbeží věci se dělají ve valné většině z jakési pasty, která se vyrábí tak, že se čerstvě zabitý kuře pod tlakovou párou propasíruje (zbyde jen peří, i kosti se propasírujou). Tato pasta je pak používá jako „maso“ do drůbežích párků, paštik a asi i jiných výrobků. Další chutnou ingrediencí jsou kůže. Prakticky vzato je to „maso“, takže se to pomele a přidá opět do vuřtů, paštik atd. Jistě je podobnejch chuťovek víc.
Je to taky výrobcem, např. věhlasný Kostelecký uzeniny dělají placama takový sračky, že se to nedá ani jíst. Je to svým způsobem jak píše Mara, když chceš kloudnej vuřt, tak musíš vědět kam pro něj jet, někteří drobní výrobci dělají dobrý věci, ale obvykle to dopadne tak, že jak se to „chytí“ a začnou to dělat ve velkým, tak to začne být horší a časem i dasishrůza.

Já mám (právě od toho kamaráda) veškerý technologický postupy (receptury) na uzeniny, co se tehdy dělaly tak jak se měly dělat. Teoreticky se dá většina udělat doma, něco ale jde udělat jen těžko. Měl jsem chuť se do toho někdy pustit, ale lenost a taky pracnost zatím zvítězila nad nadšením, jednak mám přísun domácích klobás od jednoho řezníka který to dělá jen pro známý, za druhý ty vuřty taky až tak moc nejím.

reagovat

Čtvrtek 14. dubna 2011 v 16:59 ® CeP

jeste si tak rikam.. pamatuje si nekdo co vsechno clovek musel vyplnovat treba jen do prihlasky na vysokou v dobe predsametove? a co vsechno na sebe clovek musel napraskat v zajmu ziskani vyjezdni dolozky do zemi oskliveho imperialistickeho bloku??

reagovat

Čtvrtek 14. dubna 2011 v 16:45 ® CeP

1Mara> uz jsi nekdy videl matriku? jak je vedena, jak je strukturovana, co obsahuje zapis? byl jsi nekdy na matrice?

docela mne fascinuje jistota mnoha jedincu o tom jak se urednici na matrikach valej, ze by statisticke udaje meli vytahovat oni pac nemaj nic jineho na praci a pritom sami o chodu na matrikach, o jejich vedeni nemaji sebemensi predstavu.

reagovat

Čtvrtek 14. dubna 2011 v 15:28 ® hraji reakce na …

kerob> ale to není případ těchto mladých podnikatelů, to jsou lidé, kteří o komunistech akorát tak četli. Ale když si přečteš recepturu na moravskou klobásu z roku 1973, tak tam nenajdeš žádná svinstva, separáty a podobně. Možná je to v tom, vyrábět uzeniny z masa a spoléhat na to, že prostě klobása z kvalitních surovin se nedá vyrobit za 20,–Kč/kilo, zatímco párky z odpadu se dají vyrobit i za 8,–Kč/kilo aby se pak prodávaly za 60 Kč/kilo v hyper-super

reagovat

Čtvrtek 14. dubna 2011 ve 14:55 ® kerob reakce na …

hraji> pokud nekdo prozil nejlepsi leta v one dobe, tak je docela pochopitelny, ze na ni ma vseobecne dobre vzpominky, navic casem se vykourej prave negativni veci jako prvni, pozitivni zustanou navzdy.

reagovat

Čtvrtek 14. dubna 2011 ve 14:41 ® hraji

Vykašlete se na to. Dneska shánějí výrobci uzenin a pečiva technické normy s recepturami na trvanlivé salámy, na špekáčky a klobásy a pečivo, které platily v sedmdesátých letech minulého století zrovínka v období nejtužšího režimu a pějou mi tu ódy na socialistické pečivo a uzeniny. Tož si vyberte.

reagovat

Čtvrtek 14. dubna 2011 ve 13:42 ® 1Mara reakce na …

kerob> A ha , tak to je jiná .

reagovat

Čtvrtek 14. dubna 2011 ve 13:29 ® kerob reakce na …

1Mara> mozna by ses divil, kdyby ti ted dal nekdo k jidlu ten puvodni burt, treba by ti prisel fakt hnusnej. Jen spekuluju, burty jsem nezral za komancu a nezeru je dodnes.

reagovat

Čtvrtek 14. dubna 2011 ve 13:25 ® 1Mara

Robur> Jo a taky mě to víc chutnalo a bylo fuk kde jsem je koupil , než teď najezdit kvůli tomu hafo kilometrů Nebo tobě když jsi byl malej a na ohýnku sis pekl buřty tak ti nechutnali ? Dneska sehnat kvalitní buřt , tak musíš fakt ject někam daleko , aspoň tedy u nás 

reagovat

Čtvrtek 14. dubna 2011 ve 13:24 ® sus1

Alov> Nejlepší jsou ty tlachy co by a jak by,kdyby – těch porevolučních chytráků.

reagovat

Čtvrtek 14. dubna 2011 ve 13:24 ® džigit

Robur> a copak,snad by si nechtěl víc masa

reagovat