Vyhledávání

Na hlavní větev fóra reagujte zde, na konkrétní odpovědi přímo u nich.

Příspěvky do fóra mohou vkládat pouze přihlášení uživatelé - nejprve se přihlaste v pravé části stránky. Nemáte zatím vytvořený účet? Zaregistrujte se zde.

Neděle 25. prosince 2011 ve 21:09 ® Shrek

džigit, toulovec> dnes proběhlo uzení, podařilo se mi před týdnem přemluvit dědu, ať mi naloží kus hovězího předního – ode dneška už nebudu udit vepřové, ale hovězí. Bože to je žrádlo. Díky za tip, pánové. Smekám…

reagovat

Pondělí 21. listopadu 2011 v 17:41 ® džigit reakce na …

Mary> lenochu…

reagovat

Pondělí 21. listopadu 2011 ve 14:30 ® Mary

Fryw> Korpus si udělej z kulatého chleba.

reagovat

Sobota 19. listopadu 2011 ve 20:10 ® toulovec reakce na …

Robur> no musím se přiznat, že toto jsem nedělal já. Dělal to kluk, kterýho jsem to ten den učil. Toto jsou jeho první výtvory. :o))) Já bych takto nepovedené kousky neprezentoval :o))) Ne, dělám si prdel, povedlo se mu to

reagovat

Sobota 19. listopadu 2011 v 19:04 ® Robur reakce na …

toulovec> to jsi motal fakt ty? Smekám, tebe je na muškařinu škoda…

reagovat

Sobota 19. listopadu 2011 v 16:17 ® ladamaj reakce na …

sus1>no jasně ty si vždy najdeš kličku lumpe.

reagovat

Sobota 19. listopadu 2011 ve 12:40 ® Fryw

a bez štamprle teprv, v takové zimě.

reagovat

Sobota 19. listopadu 2011 v 10:07 ® sus1 reakce na …

ladamaj> S prázdným žaludkem to jde blbě.

reagovat

Sobota 19. listopadu 2011 v 1:05 ® ladamaj reakce na …

sus1>a zase myslíš jen na žrádlo no a možná i to štamprdlu co!

reagovat

Pátek 18. listopadu 2011 v 19:51 ® sus1

Tohle je taky výborný?!!!.

reagovat

Pátek 18. listopadu 2011 v 19:46 ® toulovec reakce na …

zalesak05> ryby na to neberou, ty jsou vevnitř – losos, krabi, tuňák, kaviár

reagovat

Pátek 18. listopadu 2011 v 19:25 ® zalesak05 reakce na …

A berou na to ryby?

reagovat

Pátek 18. listopadu 2011 v 18:57 ® sus1 reakce na …

toulovec> paráda?!!

reagovat

Pátek 18. listopadu 2011 v 18:29 ® džigit reakce na …

toulovec> tý woe,to jsem nejed ani nepamatuju

reagovat

Pátek 18. listopadu 2011 v 18:28 ® toulovec

jinak vloni jsem se dal na výrobu sushi, které mám moc rád a tam jsem si myslm jistého mistrovství rovněž dosáhl......

reagovat

Pátek 18. listopadu 2011 v 18:25 ® toulovec

Alivio> tajný recept neexistuje. prostě šoupnout do udírny flák masa z vlastního hovězího a je to. Jinak co se týká uzení ryb, zkoušel jsem nakládat jak do láku, tak na sucho, tak s kořením, různý ryby od tolstolobika, kapra cejna, duháka, amura. Nejvíc ale vyudíme marén, bo mám zdroj z místního rybářství za super cenu. Každoročně se jim totiž po výlovu začnou dusit a jak se dusej, tož jich tak 60 kg koupím a do dvou hodin jsou v láku :o)))

reagovat

Pátek 18. listopadu 2011 v 16:33 ® rompeprop

Zdravím.Muj názor je že používat nějakých marinád a grilovacích směsí při uzení ryb je špatné uzená ryba by měla být o vůni kouře a dobře slané šťavnaté rybě.Pokud šťavnaté tak zásadně naložené v láku na nějakých 35hodin.Poběhne proces zvaný osmoza: slaný lák vytlačuje vodu kterou obsahuje maso a proces se opakuje do té doby až se oba poměry vyrovnají a lákem docílíme toho ,že v rybě je pořád voda.Solením ryb na sucho sůl se tlačí do masa vytlačuje vodu(vysušuje maso)kterou už tam nijak nedostaneme.Patřím mezi partu čapíků pohybujících se na Jindřichohradecko Třebońských rybnících při výlovech používáme osvědčený lák PANA MISTRA NA ZPRACOVÁNÍ RYB MILOŠE ŠTĚPNIČKY-10KG ryb,6litrů vody 0,5kg soli při skladování ryb v teplotě kolem nuly dáme soli 0,75kg (OSMOZA V CHLADNÉM PROSTŘEDÍ JE POMALEJŠÍ).Dá se dle chuti přidat česnek nebo drcený kmin.

reagovat

Pátek 18. listopadu 2011 ve 14:31 ® džigit reakce na …

Alivio>

reagovat

Pátek 18. listopadu 2011 ve 14:24 ® Shrek reakce na …

Džigit> nějaké pražce bych u souseda našel, jestli chceš na barvičku. On s nima dokáže zabarvit půl vesnice… 

reagovat

Pátek 18. listopadu 2011 ve 14:09 ® Bigpista reakce na …

džigit> Rád vyzkouším

reagovat

Pátek 18. listopadu 2011 ve 14:06 ® ladamaj reakce na …

džigit>je vidět že máš přehled starouši

reagovat

Pátek 18. listopadu 2011 ve 14:01 ® džigit reakce na …

Bigpista> no jo,kvalitní uzení je tak trochu „věda“.Na tohle bych doporučil bukové a na závěr „na barvu“ přidat tu třešeň.Pokud Ti ta lehká palčivost po dehtu bude chybět,přidej pár jalovčinek 

reagovat

Pátek 18. listopadu 2011 ve 13:55 ® Bigpista reakce na …

Asi to nebude nejzdravější, ale to blaho v hubě za to stojí 

reagovat

Pátek 18. listopadu 2011 ve 13:44 ® džigit reakce na …

Bigpista> no vdyť jsem to říkal.Neboj taky znám.Třešeň hodně barví a při nedokonalém hoření,což je problém teplého kouře u ovocných dřev, vzniká tento nádech

reagovat

Pátek 18. listopadu 2011 ve 13:37 ® Bigpista reakce na …

džigit> Neboj. Modrý odlesk bude spíš tím modrým svetrem Tyhle jsou hezky pomalu (14 hodin) vyuzené nad třešňovým dřevem a při teplotě 40°C a potom dva týdny pomalu sušené. Vyráběli jsme je na konci února a když jsem minulý víkend objevil v lednici jednu zapomenutou, tak sice zvonila, ale chutnala pořád skvěle 

reagovat

Pátek 18. listopadu 2011 ve 13:29 ® džigit reakce na …

Bigpista> jen aby pak stupeň Tvého mistrovství nehodnotili studenti na patolce  

reagovat

Pátek 18. listopadu 2011 ve 13:23 ® sus1

Do modra fotí Panasonic.

reagovat

Pátek 18. listopadu 2011 ve 13:14 ® Bigpista reakce na …

džigit> Psssst! Neprozrazuj tajný recept!

reagovat

Pátek 18. listopadu 2011 ve 13:10 ® džigit

Bigpista> lehký,matný,leč trochu namodralý nádech-tak trošku dehtíku,viď ?!? 

reagovat

Pátek 18. listopadu 2011 ve 13:06 ® Bigpista

Ryby zatím trénuju, ale v jiné oblasti uzení jsme s kamarády dosáhli jistého stupně mistrovství 

reagovat