Chytej.cz

cejn Marengo

22.3.2017 vložil(a) patast | Recepty ⇒ Pečené ryby | 540× zobrazeno
800g cejna 300g rajčat 150g hub 0,1 l stolního oleje 1 cibule 2 stroužky česneku 0,1 l červeného vína 20g hladké mouky mletý pepř zelená petrželka nebo cibulová nať sůl citron

Cejny vykucháme a očistíme. Rozdělíme na porce. Porce co 2 – 3 mm prořízneme . Tímto proříznutím přerušíme drobné kostičky, které pak nevadí při konzumaci, zůstanou jen žebra a páteř. Navíc proříznutí umožní lepší prosolení v masitějších částech ryby. Porce cejna osolíme, necháme chvíli odležet.

Jemně nakrájíme česnek. Cibuli nakrájíme nadrobno. Připravíme si rajčata, která spaříme, oloupeme, rozkrojíme, zbavíme jadérek a nakrájíme na kousky. Porce cejna osušíme a obalíme v hladké mouce. Obalené porce opečeme z obou stran na oleji. Opečené porce vyjmeme, do zbylého základu přidáme drobně nakrájenou cibuli, necháme zesklovatět, pak k cibuli vložíme nakrájené houby a podusíme. Přidáme víno a ještě krátce podusíme. Před skončením dušení přidáme rajčata a jemně nakrájený česnek, dochutíme mletým pepřem a solí. Ještě chvíli dusíme.

Porce cejna na talíři přelejeme omáčkou, ozdobíme kolečky v horké vodě omytého citronu, můžeme posypat petrželkou nebo cibulovou natí. Podáváme s vařenými brambory.